les Jardins de Sophie, Xonrupt-Longemer
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les Jardins de Sophie, Xonrupt-Longemer
steamed bread, spinach and cheese ravioli in tea broth, mushroom meringue, beetroot sarrasin tart
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Entree: la poitrine de cochon, confite et couenne soufflée, cédrat, yaourt, jus Apicius.
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Entree: la Saint-Jacques, en noix cuite sur la tranche, navets, kiwi et mole graines de courge
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Poisson: le Rouget, en écailles croustillantes, fenouil, ajo blanco et bouille
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Poisson: la lotte, pochée au beurre noisette, topinambour et sauce « à manger » vin jaune
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Viande: le pigeonneau, rôti à l’os, oignons et sauce salmis cacao
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Viande: la volaille, en miso sous la peau, salsifis, ail noir et sauce Poulette
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Saint-Marcellin, Tome des Vosges, chevre
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Tome des Vosges, chevre, Géromé (munster)
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dessert: le chou gourmand, caramel en deux textures, crémeux Ilanka (Pérou 63% noir), croustillant noisette et glacé kougelhopf
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soft caramel-topped biscuit, pineapple canelé, gooseberry pastille
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3feb2024